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Cremige Kürbissuppe mit Ingwer und roten Linsen, getoppt mit Kürbiskernen und Joghurt

Kürbissuppe mit Ingwer und roten Linsen

Cremige, wärmende Kürbissuppe mit roten Linsen für extra Protein und Ballaststoffe. Blutzuckerfreundlich, vegan möglich und perfekt für Meal Prep.
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Vorbereitungszeit 10 Minuten
Zubereitungszeit 20 Minuten
Gesamtzeit 30 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Gericht: Hauptgericht, Suppe
Kalorien: 275
Zutaten Methode Notizen

Zutaten
  

  • 800 g Hokkaido-Kürbis
  • 1 Zwiebel
  • 20 g frischer Ingwer
  • 100 g rote Linsen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Currypulver
  • 0,5 TL Kurkuma
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • 200 ml Kokosmilch light
  • Salz, Pfeffer, Zitronensaft zum Abschmecken
  • 30 g Kürbiskerne zum Toppen
  • Skyr oder Naturjoghurt optional, zum Toppen

Methode
 

  1. Vorbereiten: Kürbis entkernen und würfeln, Zwiebel und Ingwer fein hacken.
  2. Anschwitzen: Zwiebel und Ingwer in Olivenöl glasig dünsten, Curry und Kurkuma kurz mitrösten.
  3. Kochen: Kürbis, gewaschene Linsen und Brühe dazugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
  4. Pürieren: Kokosmilch einrühren, alles fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
  5. Toppen: Mit gerösteten Kürbiskernen und nach Wunsch einem Klecks Skyr servieren.

Notizen

Nährwerte sind Durchschnittswerte pro Portion ohne Skyr-Topping. Mit 2 EL Skyr kommen ca. 4 g Protein dazu.